炒的拼音组词部首

炒的拼音组词部首:拼音:chǎo;部首:火;组词:炒菜、炒米、炒面、炒地皮、炒股。本义:把东西放在锅里搅拌着弄熟。如:炒菜、炒米、炒面、炒冷饭(喻办事不讲效率,说话做事只是简单地重复过去,没有新的内容)、炒鱿鱼(方言,因鱿鱼一炒就卷起来,因以借指卷铺盖,解雇。亦简作“炒”)。衍义...
炒的拼音组词部首
炒的拼音组词部首:拼音:chǎo;部首:火;组词:炒菜、炒米、炒面、炒地皮、炒股。
本义:把东西放在锅里搅拌着弄熟。如:炒菜、炒米、炒面、炒冷饭(喻办事不讲效率,说话做事只是简单地重复过去,没有新的内容)、炒鱿鱼(方言,因鱿鱼一炒就卷起来,因以借指卷铺盖,解雇。亦简作“炒”)。
衍义:引申指“倒买倒卖”。如:炒黄鱼(指倒买倒卖黄金)、炒地皮、炒买炒卖(指对股票外汇的买卖)。

一、炒菜的炒法分类,有如下这些:
1、生炒又称火边炒,以不挂糊的原料为主。先将主料放入沸油锅中,炒至五、六成熟,再放入配料,配料易熟的可迟放,不易熟的与主料一齐放入,然后加入调味,迅速颠翻几下,断生即好。
这种炒法,汤汁很少,清爽脆嫩。如果原料的块形较大,可在烹制时兑入少量汤汁,翻炒几下,使原料炒透,即行出锅。放汤汁时,需在原料的本身水分炒干后再放,才能入味。

2、熟炒一般先将大块的原料加工成半熟或全熟(煮、烧、蒸或炸熟等),然后改刀成片、块等,放入沸油锅内略炒,再依次加入辅料、调味品和少许汤汁,翻炒几下即成。
熟炒的原料大都不挂糊,起锅时一般用湿团粉勾成薄芡,也有用豆瓣酱、甜面酱等调料烹制而不再勾芡的。熟炒菜的特点是略带卤汁、酥脆入味。
3、干炒是将不挂糊的小型原料,经调味品拌腌后,放入八成热的油锅中迅速翻炒,炒到外面焦黄时,再加配料及调味品(大多包括带有辣味的豆瓣酱、花椒粉、胡椒粉等)同炒几下,待全部卤汁被主料吸收后,即可出锅。于炒菜肴的一般特点是干香、酥脆、略带麻辣。
2023-04-01
cdw 阅读 38 次 更新于 2025-03-25 07:14:46 我来答关注问题0
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